-->

ما هي الاطعمة الالتهابية؟

الأطعمة الالتهابية (الأطعمة التي تزيد من الالتهاب)

مجموعة من الأطعمة يمكن أن تسبب تفاعلات التهابية وحتى أمراض التهابية مزمنة مثل هشاشة العظام بسبب آثارها الضارة على الجهاز الهضمي.

التغذية السليمة والمتوازنة من أهم التوصيات للحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض المختلفة. للأغذية تأثيرات مختلفة على أعضاء الجسم، بالإضافة إلى تلبية الاحتياجات الأساسية، يمكن أن تسبب أحيانًا عدم الراحة. في هذا الصدد، من الضروري ذكر مجموعة من الأطعمة التي تسبب تفاعلات التهابية، حتى الأمراض الالتهابية المزمنة مثل هشاشة العظام، لما لها من آثار ضارة على الجهاز الهضمي.

العجين بأنواعه وخبز الحبوب الكاملة

تحتوي معظم الأطعمة التي تحتوي على الحبوب على القمح وبالتالي الغلوتين. الغلوتين هو بروتين يصعب هضمه وبسبب عملية الطهي ذات درجة الحرارة العالية، فإنه ينتج مادة سامة ومسرطنة تسمى الأكريلاميد، وهي جزيء شديد الصلابة ولا يمكن هضمه عن طريق الإنزيمات الهاضمة. يخلق هذا الجزيء خللًا في الأمعاء ويسبب نمو البكتيريا المسببة للأمراض، مما يؤدي إلى التهاب ونفاذية الأمعاء.

كما أن جزيء الطعام "جليادين ألفا" الموجود في الغلوتين يصعب أيضًا على الإنزيمات الهضمية هضمه. عندما تتراكم هذه الجزيئات غير المهضومة في الأمعاء الدقيقة، فإنها تسهل نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتكاثرها، مما يؤدي إلى خلل في الجراثيم المعوية، وتطور الالتهاب، وارتشاف جدار الأمعاء الدقيقة، وزيادة النفاذية. تمر بقايا البكتيريا والجزيئات الكبيرة غير المهضومة، مثل جليادين ألفا، عبر جدار الأمعاء وتنتشر في مجرى الدم والجهاز الليمفاوي بالجسم، حيث تترسب في أعضاء مختلفة. تؤدي حالة المستضدات الخاصة بهم إلى استجابة مناعية غير مناسبة وردود فعل التهابية.

بالإضافة إلى العوامل الوراثية، فإن الحساسية تجاه بعض الأطعمة أو المستضدات البكتيرية هي أيضًا مصدر للألم الالتهابي والأمراض المزمنة.

ما هي الاطعمة الالتهابية؟

الزبادي

الزبادي والزبدة والقشدة والجبن والآيس كريم ومنتجات الألبان بشكل عام تسبب مشاكل بسبب وجود الكازين. الكازين هو 80٪ من البروتين الموجود في حليب الأبقار وهو مصدر للعديد من الحساسية المعدية المعوية عند الرضع والبالغين. يحتوي الكازين على هيكل مشابه لغليادين ألفا ويصعب هضمه.

يُصنع الزبادي والآيس كريم وبعض أنواع الجبن عادةً من الحليب المجفف، الذي يحتوي على مهيجات أكثر بكثير من الحليب الطازج.

الكازين هو مصدر للالتهابات ونفاذية عالية. تمتلك الأمعاء الدقيقة عادةً نفاذية خاصة لامتصاص المغذيات الدقيقة ومنع دخول الجزيئات والمواد غير المفيدة. يمكن أن تسبب الحساسية لكازين الحليب نفاذية عالية لجدار الأمعاء ودخول المركبات الضارة إلى مجرى الدم بينما يجب التخلص منها من الجسم.

يحذر الالتهاب أحيانًا بسرعة كبيرة من الألم والانتفاخ والإمساك وما إلى ذلك، ولكنه قد يتطور لسنوات دون أي أعراض ويتجلى كمرض التهابي مزمن مثل هشاشة العظام.

على الرغم من أن السكر الموجود في الحليب المسمى اللاكتوز يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب نقص إنتاج إنزيمات تسمى اللاكتاز في المعدة، إلا أنه لا يلعب دورًا في تطور الأمراض الالتهابية المزمنة. 

لحم بقري مشوي

يمكن لجميع البروتينات الحيوانية، وخاصة لحم البقر، أن تسبب أمراضًا التهابية مزمنة إذا تم طهيها على درجة حرارة 110 إلى 120 درجة مئوية. ترجع هذه الطريقة إلى التفاعلات الكيميائية للسكر على البروتين وتؤدي إلى إنتاج مواد سامة. بالطبع، إذا تم طهي اللحم على شكل كباب، فإن هذه الحالة تزداد سوءًا وتتشكل المواد المسرطنة.

يصعب هضم هذه الجزيئات وتتسبب في اختلال التوازن المعوي والتهابات ونفاذية جدار الأمعاء، مما يؤدي إلى دخول مركبات إلى مجرى الدم مما يؤدي إلى حدوث نشاط غير طبيعي لجهاز المناعة في الأنسجة.

من المثير للاهتمام معرفة أن طهي اللحوم عند درجة حرارة 110 درجة مئوية ينتج مواد ضارة وممرضة أكثر بعشر مرات من طهي الأسماك في مثل هذه الحرارة.

المعلبات

عادةً ما تحتوي الأطعمة التي يتم تحضيرها ومعالجتها في المصانع على الكثير من السكر والملح والدهون غير الصحية والمواد الكيميائية الحافظة وملونات الطعام وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العلب على طبقة من راتنج البيفينول والتي قد تتراكم بمرور الوقت في الأطعمة المعلبة. الاستهلاك المفرط لهذه الأطعمة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى أمراض التهابية مزمنة على المدى الطويل.

تفاقم الألم والمرض

تتطور بعض الأمراض، مثل هشاشة العظام، بعد بضع سنوات بسبب الخلفية الوراثية أو كمية المستضدات المسببة للحساسية مثل الغلوتين. تختلف مدة تطور الأمراض المزمنة حسب نوع المرض والخصائص الجينية ونمط الحياة الفردي. قبل الشعور بالأعراض الأولى للمرض، يتطور الالتهاب تدريجياً على مدى أسابيع إلى سنوات ويدمر الأنسجة تدريجياً. قد تظهر أيضًا علامات تحذير فورية مثل آلام الجهاز الهضمي والانتفاخ والإمساك وما إلى ذلك. في السياق الجيني لمرض معين، يمكن أن تسبب هذه الأطعمة اضطرابات مثل هشاشة العظام، ومرض السكري من النوع 2، والألم العضلي الليفي، والتهاب المفاصل الروماتويدي، ومتلازمة القولون العصبي، ومرض كرون، ومرض الاضطرابات الهضمية، وتصلب الجلد (مرض جلدي التهابي)، يسبب الأكزيما والربو وحب الشباب وما إلى ذلك.

المبادئ الغذائية للأشخاص المعرضين للأمراض الالتهابية

إذا كان الشخص الذي لديه تاريخ من الأمراض الالتهابية يستهلك كمية مناسبة ومضبوطة من هذه الأطعمة، فإن خطر الإصابة بالأمراض ينخفض ​​أيضًا. ولكن بعد ظهور المرض، يمكن تجنب اتباع نظام غذائي خاص عن طريق تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ومنتجات الألبان والبروتين الحيواني واللحوم عالية الطهي والأطعمة الصناعية المصنعة والأطعمة الملوثة بالمبيدات والمواد الكيميائية. في كثير من الحالات، يساعد في تخفيف الألم وتحسين مستويات المعيشة.

في المتوسط ​​، بعد 3 أشهر من اتباع هذا النظام الغذائي، تظهر آثار إيجابية، ولكن في الحالات الحادة، قد يستغرق علاج المرض في كثير من الأحيان من 15 إلى 16 شهرًا.


كلمات مفتاحية: