-->

هل جسمنا يحدد وجود السكر حسب الذوق

يوجد السكر بكميات كبيرة في النظام الغذائي الحديث وهو أحد أكثر مكونات الأطعمة المصنعة شيوعًا.  

تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن الناس في الولايات المتحدة يحصلون الآن على حوالي 15 ٪ من السعرات الحرارية من السكر المضاف. هذه المعدلات المرتفعة مثيرة للقلق بالنظر إلى ارتباط مرض السكري من النوع 2 والسمنة، والتي تتزايد بسرعة في العالم الغربي.

هل جسمنا يحدد وجود السكر حسب الذوق

الدماغ و السكر : هل تستطيع أجسامنا اكتشاف السكر دون تذوقه ؟


الآن حدد الباحثون في جامعة كولومبيا في نيويورك بعض آليات الدماغ وراء استهلاك السكر ويمكنهم تفسير سبب حدوث الرغبة الشديدة في السكر.

السكر هو مصدر مهم للطاقة لجميع الحيوانات، بما في ذلك البشر. لقد قمنا بتطوير دوائر عصبية متخصصة للتعرف على السكر والبحث عنه، وتبدأ في الفم. اللسان له مستقبلات طعم محددة لاكتشاف الطعم الحلو. يتم تنشيطها عن طريق السكر وإرسال إشارات إلى الدماغ.

من المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن الحيوانات قد تتطور أيضًا إلى شغف قوي للسكر، حتى إذا كانت تفتقر إلى مستقبلات الذوق، كما لاحظ مؤلفو هذه الدراسة.

علاوة على ذلك، أفادوا أنه إذا تم إعطاء الحيوانات التي لا تحتوي على مستقبلات تدرك الطعم الحلو مشروبين، أحدهما محلى بالسكر والآخر مع التحلية الاصطناعية، فإنهم لا يزالون يختارون مشروبًا مع السكر على الرغم من أنهم لن يتمكنوا من تذوقه.

هذا يشير إلى أن الجسم لا يستطيع التعرف على السكر ليس فقط عن طريق الذوق، وربما يحدث في مكان آخر في الجهاز الهضمي.

مسار عصبي يربط الأمعاء بمراكز المتعة في الدماغ  


قرر العلماء في معهد كولومبيا زوكرمان العثور على هذه المستقبلات الإضافية في الفئران. قاموا بحقن السكر مباشرة في الأمعاء ، متجاوزين براعم التذوق. ووجدوا أن إشارة وجود السكر في الأمعاء تذهب إلى الدماغ.

ثم ركز العلماء على العصب المبهم (واحد من أطول الأعصاب في الجسم الذي يمتد من جذع الدماغ إلى القولون، وهو القناة الرئيسية للاتصال بين الأمعاء والدماغ). هناك وجدوا مجموعة من الخلايا العصبية الحساسة للسكر.

يقول الباحثون إن اكتشافهم سيساعد في المستقبل على إنشاء مادة تحلية صناعية سوف يدركها الجسم مثل السكر. حتى الآن، المحليات منخفضة السعرات الحرارية لها طعم مماثل، لكن الدماغ لا يزال قادرًا على تمييزها.


كلمات مفتاحية: